La quinoa se ha puesto de moda como tantos otros productos que parece que antes no existían y que de pronto inundan las estanterías de los supermercados.
Pero, ¿Qué es la quinoa? Definitivamente es un alimento altamente nutritivo, posee 16gr de proteínas cada 100 gramos.
Se cultiva mucho en los países de Sudamérica a una altura aproximada de 2500m sobre el nivel del mar y hasta los 4000m.
No pertenece a la familia de los cereales aunque se podría confundir pues se consume como tal. Es una semilla con alto contenido en proteínas y su consumo está recomendado para las personas celíacas y para aquellas que necesiten un aporte extra de fibra. También posee vitaminas y minerales, tiene con bajo aporte calórico, por lo que es considerado un superalimento. Es por ello que es muy utilizado en las dietas de adelgazamiento.
En el año 1996 la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) la catalogó como uno de los cultivos con gran futuro para la humanidad debido a su gran aporte nutritivo y con el objetivo de paliar la desnutrición en países del tercer mundo.
¿Por qué deberíamos incluir en nuestra dieta este superalimento?
Los beneficios del consumo de la quinoa son diversos, aquí te presentamos algunos:
-Ayuda en dietas de adelgazamiento y ayuda a la formación de músculos
-Es antioxidante gracias a los flavonoides que posee
-Controla los niveles de colesterol en la sangre
-Protege el corazón por su bajo contenido en grasas
-Ayuda a fortalecer el cabello
-Es un antiestrés natural
-Reduce las migrañas
-Reduce las molestias estomacales
-Es tolerada por las personas celíacas
-Es fácil de cocinar y existen multiples recetas para su elaboración.
¿Aún tienes dudas de incorporar la quinoa en tu dieta?
Redacción Instituto Draco
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Por Alexa Erickson
En años recientes, la quínoa se ha vuelto un alimento saludable famoso. Pero ¿Por qué?
Este alimento antiguo es rico en proteína, y ofrece cerca de dos veces la cantidad de proteína que tiene la avena, y algo más de fibra y hierro en el botín. La proteína es una parte esencial de la dieta ya que ayuda al cuerpo a reparar las células y crear nuevas.
También es esencial para el crecimiento y desarrollo durante la niñez, adolescencia y el embarazo. Por su alto contenido en proteína, se promueve con frecuencia como un gran sustituto del arroz y otros granos altos en carbohidratos y bajos en proteínas, es por eso que los expertos en la salud se han vuelto locos con ella.
La quínoa también es una gran fuente de potasio, la cual necesitamos para la formación de músculos y proteína, manteniendo una frecuencia cardiaca regular y una variedad de otras funciones en el cuerpo.
Además, la quínoa está repleta de antioxidantes que ayudan a prevenir el daño a las células – necesarios para curar, prevenir enfermedades, y retrasar los procesos de envejecimiento.
Y si tiene la enfermedad celiaca, la quínoa es un gran alimento que debe aprovechar, ya que no contiene gluten. También se le conoce por sus grasas saludables para el corazón que ayudan al “buen colesterol.”
Lo Que Seguramente No Sabe
Pero aquí está la cosa. Hay algo que la gente no entiende para nada de este alimento: no es un grano, para nada. De hecho, la quínoa es realmente una semilla que se cosecha de una especie de planta llamada Chenopodium quínoa. Y está más cercanamente relacionada a la espinaca y los betabeles que a los cereales o granos.
Así que mientras los entusiastas de la salud están ocupados presumiendo los beneficios de la quínoa como un grano libre de gluten, realmente debieran llamarla una semilla vegetal alta en nutrientes, y naturalmente, todos los demás beneficios increíbles que se mencionan arriba también.
La quínoa se parece a un grano, pero ¡Es mucho mejor!
Comer arroz y frijoles nos hace creer que estamos retacando buenas proteínas, ya que juntos se cree que forman una alianza de proteína con todos los 9 aminoácidos, pero la mayoría de los granos no tienen los ácidos llamados isoleucina y lisina.
De hecho, deben ser combinados con una verdura para que obtenga el beneficio completo. La quínoa, por otra parte, contiene todos los aminoácidos esenciales.
¿Por Qué Se Habla De la Quínoa Como Si Fuera Un Grano?
La quínoa también se llama chisaya mama, o madre de los granos, y era sagrada para la gente de América del Sur ya que se recogía mejor durante los veranos calientes y podía aguantar sequías severas como ningún otro cultivo. La quínoa se cosecha antes de los inviernos fríos, que es cuando necesitamos la grasa y la proteína más que nunca.
Quínoa Y Grasa
También habrá escuchado que la quínoa, mientras es alta en proteína, es baja en grasa, pero realmente tiene más grasa que cualquier otro tipo de hierba, especialmente porque tiene mucho ácido oleico que protege al corazón, gracias a sus grasas monoinsaturadas y ALA (ácido alpha-linolénico) o ácido omega-3.
Pero a diferencia de otros tipos de grasas, estos ácidos son incapaces de oxidarse mientras son cocinados gracias a la cantidad de antioxidantes en la quínoa.
Quínoa Y Magnesio
La quínoa también es rica en magnesio, que funciona para relajar los vasos sanguíneos por lo que puede aliviar migrañas. El magnesio puede ayudar a reducir diabetes de tipo 2 al promover el control del azúcar en la sangre saludable.
Además, los minerales abundantes son responsables para la transmisión de impulsos de nervios, la regulación de la temperatura corporal, desintoxicación, producción de energía, y la formación saludable de huesos y dientes.
Como La Puede Cocinar
- Compre quínoa orgánica de buena calidad
- Lave la quínoa bien usando un cernidor para eliminar saponina, la capa amarga del exterior de la semilla.
- Combine 2 tazas de agua por 1 taza de quínoa en un sartén y ponga a hervir.
- Una vez hervido, mantenga tapado y baje el fuego. Hierva a fuego lento durante 15 minutos.
- Cuele una vez cocido, luego póngalo en una olla caliente y deje reposar durante 15 minutos.
Artículo extraído de http://espanol.mercola.com/
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